Цены на красную икру в рознице начали снижаться впервые с конца 2024 года
| Цены на красную икру в рознице начали снижаться впервые с конца 2024 года. На динамику стоимости влияет рост вылова лососевых на Дальнем Востоке. По итогам сентября 2025 г. в России впервые с конца 2024 г. подешевела красная икра. По данным Росстата, по отношению к августу 2025 г. цена за 1 кг красной икры снизилась на 1% – с 9500 до 9400 руб. Последний раз дешевле икра была в декабре 2024 г. – тогда 1 кг стоил 9200 руб. Аналитический центр Рыбного союза зафиксировал эту тенденцию в рознице раньше – в конце августа 2025 г. Снижение началось с икры горбуши и нерки, на которые приходится основной объем добычи в общем улове тихоокеанских лососей (доли 73 и 14% соответственно). Снижение цен произошло на фоне роста общего вылова лососевых на Дальнем Востоке после неудачной лососевой путины в 2024 г. Именно из добываемых там тихоокеанских лососей в России производится 95% красной икры, говорит президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) Герман Зверев. Остальные 5%, по его словам, приходятся на икру аквакультурного лосося – семги и форели. В 2024 г. вылов лососевых стал худшим за последние 20 лет, составив 235 500 т. Для сравнения: в 2018–2023 гг. объем добычи, по данным ВАРПЭ, варьировался от 272 000 до 685 000 т. Лососевый промысел характеризуется двухгодичной цикличностью, объясняет Зверев. По его словам, в последнее время в четные годы уловы лососей ниже, чем в нечетные. Последний нечетный год – 2023-й – оказался одним из рекордных. Тогда было добыто 609 000 т лососевых. В 2024 г. вместе с низким уровнем улова на добытчиков лосося оказывали давление высокая стоимость кредитов, рост расходов на оплату труда сотрудников и прочие факторы, сообщала ранее ВАРПЭ. В результате по итогам 2024 г. красная икра стала одним из наиболее подорожавших продуктов. Средняя цена за килограмм этого вида икры в декабре 2024 г. превысила 9200 руб., увеличившись к аналогичному месяцу 2023 г. на 38%. Благополучный нечетный В текущем году объем вылова уже превысил прошлогодний уровень, но остается ниже, чем в удачном 2023 году. По данным подведомственного Росрыболовству Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), на 12 октября на Дальнем Востоке добыто свыше 335 000 т лосося. Изначальный прогноз ВНИРО по путине 2025 г. составлял 311 700 т. Но этот порог был пройден рыбаками в начале сентября. Тогда же руководитель Росрыболовства Илья Шестаков говорил, что ожидаемый объем вылова повышен до 340 000–350 000 т. Соответственно, ожидается и увеличение объема произведенной икры. По данным Росстата, российские производители за восемь месяцев 2025 г. нарастили выпуск икры на 40% до 9700 т. Председатель Рыбного союза Александр Панин считает, что производство лососевой икры в 2025 г. составит до 15 000 т с учетом традиционного коэффициента выхода икры 4–4,5% от объема вылова тихоокеанских лососей. ВАРПЭ же прогнозирует, что объем производства икры в сыром виде (до переработки и засолки) в 2025 г. может достигнуть 21 000 т, что на 31% превышает уровень 2024 г. Этого объема более чем достаточно для удовлетворения спроса на красную икру в России, который оценивается в среднем в 11 000–13 000 т в год, говорит Зверев. Объем всего икорного рынка в стране, по словам Зверева, в зависимости от вылова составляет 17 000–20 000 т. Из них, по его словам, две трети приходится именно на лососевую икру, остальное – икра щуки, сельди, минтая, мойвы, трески и совсем немного осетровой. Результаты лососевой путины напрямую сказываются на объеме предложения икры на рынке, указывает Зверев. Максимальный срок хранения соленой икры – один год, поэтому формировать долгосрочные запасы производители не могут, отмечает он. Не впишется в дискаунтер Красная икра остается самым продаваемым видом икры. По данным аналитической компании «Нильсен», за период с сентября 2024 г. по август 2025 г. в российских розничных сетях на долю красной икры пришлось 48,5% рынка в денежном выражении. С одной стороны, рост объемов производства – объективная причина для снижения цены на красную икру, рассуждает Панин. Но с другой стороны, наблюдается рост затрат по всем другим составляющим себестоимости производства, подчеркивает он. На фоне роста объемов производства в этом году цены на икру достаточно быстро стабилизировались, отмечает Зверев. В прошлом же году из-за худшей за 20 лет лососевой путины на рынке наблюдалось, по его словам, несколько «мощных спекулятивных атак, подбросивших цены до рекордных значений». Пока тенденция снижения цены на красную икру в сравнении год к году более заметна в оптовом звене, «на полке» она прослеживается слабо, отмечает Панин. Но это нормальная рыночная ситуация – розничная цена не меняется одномоментно с изменением оптовых цен, поясняет он. Оптовые цены на красную икру начали снижаться еще в июле, говорит руководитель отдела закупок «Русского икорного дома» Василий Пронин. По его словам, к концу июля ценник на икру горбуши и нерки упал на 5% до 7000–7200 руб./кг. В августе стоимость икры на оптовом рынке стремительно упала – до 6000 руб./кг, а затем и ниже – вплоть до 5300 руб./кг, указывает Пронин. Но в сентябре, по его словам, цены на икру снова начали расти. По состоянию на 6 октября оптовые цены на икру горбуши год к году снизились на 26% до 6200 руб./кг, кеты – на 17% до 7300 руб./кг, нерки – на 16% до 6500 руб./кг. Такие данные Рыбный союз приводил со ссылкой на крупнейшего трейдера красной икры «Морской меридиан». Пронин считает, что к снижению цен привела не только хорошая путина этого года: важную роль также сыграли внушительные стоковые остатки путины 2024 г., которые торговые компании не успели распродать за весну 2025 г. В результате, по его словам, они вынуждены были прикладывать усилия для их сбыта, чтобы избежать больших финансовых потерь, и снижать цены. Предпосылок к дальнейшему снижению цен Пронин из «Русского икорного дома» не видит. Остатки икры 2024 г. в своей массе реализованы, путина 2025 г. почти завершена, объясняет он. Цена на икру должна стабилизироваться на уровне баланса спроса и предложения, считает Панин. По его словам, снижение цен при условии сохранения качества икры повлияет и на рост спроса. Пока продажи икры в России в офлайн-ритейле снижаются. По данным исследовательской компании NTech, в первом полугодии 2025 г. они сократились в физическом выражении на 35% год к году примерно до 2 млн кг, а в денежном – на 9% до 9 млрд руб. В «Нильсене» также отмечали переход к стагнации продаж икры. За период с сентября 2024 г. по август 2025 г. они увеличились на 0,5% год к году (абсолютных данных компания не приводит). Рынок продаж красной икры трансформируется, указывает Зверев. По его словам, спрос на этот продукт снижается в крупномасштабном сетевом ритейле. При этом значимым каналом продаж стали онлайн-площадки, включая как крупные маркетплейсы, так и онлайн-магазины производителей и трейдеров и нишевые рыбные бутики, отмечает Зверев. В регионах вылова таким каналом остается неорганизованная торговля и рынки, добавляет он. В то же время предложение красной икры сегментируется, а вслед за ним и спрос, признает Зверев. На рынке, как и до начала 1990-х гг., выделяются премиальная икра с высокой стоимостью и икра более низкого качества, которая стоит дешевле, указывает он. Но дешевой икра не будет никогда, это «покупка по особому случаю», продукт из категории «порадовать себя», обращает внимание Панин. При этом аналитические агентства отмечают тенденцию перехода потребителя в режим экономии и рациональных покупок, растет популярность жестких дискаунтеров, отмечает он. По данным Infoline, в первой половине 2025 г. сети дискаунтеров увеличили совокупную выручку на 27% год к году до 642 млрд руб. Формат остается привлекательным, поскольку потребители ориентированы на выгоду, особенно на фоне высокой ключевой ставки, объяснял гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. В режиме экономии икра попадает в «зону риска», т. е. ее потребление может снижаться, говорит Панин. Тем не менее ВАРПЭ ожидает в 2025 г. роста продаж красной икры в сравнении с прошлым годом. Ведомости |
