|
Уважаемый, господин Редактор.
Читаю давно Ваш сайт и признаю его лучшим отраслевым, как и очень профессиональный технологический сайт fishportal.ru.
Счёл необходимым на Вашем сайте предложить опубликовать свои профессиональные оценки Технолога по ситуации в Рыбпроме и малость из опыта личного участникам рыбного бизнеса сегодняшним и завтрашним.
* * *
"Отец народов" Сталин рекомендовал воевать "малой кровью и на чужой территории"!
Пока за бугром ещё не удосужились (не припёрло ножом к горлу) призадуматься всерьёз о назревшей необходимости разработок-внедрения в промышленных масштабах незамысловатых, с низкой себестоимостью технологий использования морепродуктов открытых морей.
Соответственно у росрыбпромовцев под рукой десятки вариантов "малокровно, на чужих территориях" и на чужих производственных объектах развернуться, обеспечить сырьём-полуфабрикатом береговые комплексы переработки в количествах сотен тысяч тонн. Логистику просчитать и запустить цепочки не столь сложная задача, когда умеючи.
Само собой и на внутрироссийских территориях и площадях потенциалы невовлечённых в эффективную переработку пищевой продукции из бесценных природных морских и иных биологических, растительных ресурсов исчисляются ещё большими сотнями тысяч тонн.
Совершенствование(переосмысленное) процессов обработки и производственной логистики даже с использованием простейших, на поверхности находящихся решений, могут позволить немедленно, в кратчайшие сроки добиться, без какой-то связи с вводом в эксплуатацию нового флота и новых районов промысла, увеличения объёмов производства по отрасли на реальнейшие сотни тысячи тонн.
Имеются почти все необходимые ресурсы, кроме команд исполнителей (в первую очередь разносторонне квалифицированных технологов) .Не всяк разумеет, что одним из главных инструментов успешного руководителя является сообразить кого поддержать и не позволять мешать. И совсем на пальцах сосчитать, кто понимает, что в серьёзнейших делах почти всегда оказываются правы не те "все, - кто идут в ногу", а тот один, -кто не в ногу"!
На товарных весах 100 кроликов весят столько же, как и один лев...
Нет почти современного рыболовного и приёмо-производственного, транспортного флота.
Нет на духу ни одного варианта в смешные несколько лет что-то ощутимое по флоту поиметь. Гуталинчику заморского притаранить остаётся и не совсем ещё старые свои нехудые галоши нафабрить и продолжать горбатиться.
Обрублены концы для серьёзных претензий на ресурсы открытых международных морей.
Нет и не будет уже миклухо-маклаев с открытиями неизведанных морей.
Принципиально лишь в деталях могут совершенствоваться орудия лова и поисковая аппаратура. Видится, преднамеренно злыдни тормозят развитие масштабное пассивных и полу-активных орудий лова. Гигантская мировая индустрия, обслуживающая судостроение и орудия лова, навигационные и поисковые средства.., никак не заинтереована уступать позиции на очень узком коммерческом
поле.К тому же невероятно высокие стоимости построек современных кораблей отсекли от международных квот абсолютное большинство стран, так как недоступно приобретение подобных флотов без интегрированности в сложный многоуровневый бизнес.
Что-то в механических отсеках происходить должно перманетно по энергосберегающим технологиям.
По аквакультуре (ежели не осетра под икорку выращивать, не присесть на дармовое вторичное тепло и к Гольфристриму не приткнуться) - то как в песенке с названием "Не в ту степь".
Отрицать её, конечно, не моги и супротив выступать не остроумно. Во всех активно бизнесующихся в аквакуьльтуре странах температура средняя воды всегда +22 и выше. В России этот градиент среднегодовой-12 °С.Всё, что угодно, растёт быстрее в тепле.
Под бюджетик 53-рублёвый точно никак не вписывается выращиваемая искуственно рыбка. Когда хозяйка с тощим кошельком идёт на рынок и по ходу ломает голову, что бы прикупить на недельку досыту накормить ораву свою, то не подвинет её идти в ряд, где в бачках рыбёшечек живых продают. Мол, прикуплю на все мальков, отведём в дворике место, подрастёт рыбка и тогда наедимся.
На что велик был товарищ Мао, при каждом дворике повелел завести-сварганить доменку чугунка плавить, а не пошло.
Единственным плацдармом для успешного выживания и прорывов на высокие уровни является ПЕРЕРАБОТКА комплексная по собственным лекалам с потенциалами биоресурсов прилегающих к собственной территории морей и активнейшее задейстование в своих интересах неиспользуемых на пищевые цели ресурсов зарубежных стран.
Продвижение эффективных Проектов предполагает кооперации усилий и капиталов серьёзных бизнесов, участия госструктур в качестве гаранта и координатора.
На промысле при смене вахт, как правило, приходит в каюту напарник разбудить, так как самому проснуться вовремя трудно после полноценных вахт и будильники неэффективны .Как отмечают большинство рыбаков, после соприкосновения с подушкой кажется, что на смену тебя будят уже через пару минут. Разбуженный почти всегда задаёт вопрос о рыбалке и, зачастую получает в ответ чеканную фразу :"рыбы, как грязи...".
Это к тому, что и сегодня не заржавеет сказать "просыпающим на вахту" о возможностях Рыбпрома тем же :"рыбы, как грязи..." для обеспечения потребностей переработки .
В пределах явной видимости навскидку на первом этапе 500-700 000 тонн сырья-полуфабриката давно напрашивается немедленно различными организационно-технологическими наработками мобилизовать для максимального удовлетворения внутренних потребностей .
Чтобы обеспечить обозначенный выше объём вылова и производства линейно потребовалось бы заполучить с новостроя единиц под шестьдесят современных рыболовных кораблей( по действующим ценам на сумму а пределах двух миллиардов СКВ).
При мгновенных согласованиях, на постройку флотилии лет десяток уйдёт, минимум. Проценты под кредит не менее 15%. И где эти кредиторы под 15-20 летней окупаемости Проектов..?
Для тех кто маленько в шахматишках разбирается знакомо понятие КОМБИНАЦИЯ, - когда мат(победу) сделать предлагается исключительно конкретными по количеству ходами. А есть и ЭТЮДЫ, когда положение фигур на шахматной доске предполагает достичь выигрыша несколькими неконкретными наборами ходов. Вот почти все решения уже этюдного характера. Не подглядеть ответ у дяди.
Зарабатывая средства от глубокой комплексной переработки имеющихся внутренних немеренных ресурсов, задействуя громадные потенциалы соседствующих отраслей, в новых организационно-правовых формах объединений и коопераций на свои "заработанные непосильным трудом" средства флотами разживаться.
На флотах рыбных любых стран (как и в непаркетных армиях) действует принцип-правило командиров по всей цепочке -"Делай как я!".
Указаниям ценным всегда предшествует показ личным примером как и что должно делать .И ручками.., ручками..!
* * *
Ситуация с качеством пищевых продуктов в торговых сетях и общепите, объёмы фальсификаций ужасающе апокалипсические. Голливудовские сценаристы блокбастеров фильмов-ужастиков не допетрили обратить взор на серию телевизионную "Среда обитания" как источник леденящих душу невыдуманных, из текущей жизни миллионных сообществ, сценариев.
Точка невозврата пройдена .Есть подозрения, что знатоки советской классики ("Заграница нам поможет") надеются привлечь пласт ВТО-шников для разрулирования непотребств.
Любые в стране карательные модификации с ужесточениями санкций, -лишь новый виток в совершенствовании изощрённостей для всех уровней мародёрствующих групп .
В медицине против вирусов каждая создаваемая новая версия медикаментов некоторый отрезок времени продуктивно подавляет группы вирусов, но маленькая их часть приспосабливается и становится ещё губительней. Естественным противостоянием в борьбе с вредителями должно быть активное развитие в более значительных количествах сильных здоровых клеток, которые и будут своей здоровой массой преграждать вирусные атаки .
Само по себе "отсутствие присутствия" рыбпрома ( когда наконец неожиданно осознали свою неповторимость и исключительность) в миллиардных оборотах сетей фастфуда и всех секторов общественного питания, - это нонсенс, если не сказать что-либо посолонее.
Стала теперь ясна и ощущаема собственная приоритетность, понятны алгоритмы объективного определения потенциалов основных групп потребителей на внутреннем рынке.
Оба секретных ключа-кода для согласованного, единовременного запуска сверхпрограммы "Рыбпром-Общепит" должны быть выдеделены в компетентные пилотные группы держателей, которым может быть доверено провернуть ключи и влиять на все последующие действия.
Органичному вхождению отрасли в громадный массив общепита внутреннего рынка должна предшествовать разработка и утверждение на самых высоких уровнях "ГЛОБАЛЬНОЙ Отраслевой Концепции" и на её базе выведения стандартов (по забугорному ФРАНШИЗ) для предприятий-производителей полуфабрикатов и продуктов высоко уровня готовности и далее. Система логистики по заданным жёстким параметрам прослеживаться должна от поставщиков исходных компонентов до порога потребителя.
Сегодня только на централизованных крупных производственных комплексах представляется возможным организовать многоярусный контроль качества высочайшей степени готовности продукции, исключить после отгрузок с комбинатов продукции каких-то её кулинарных доработок.
Начало реализации Пилотных Производственных Программ не потребует вовлечения значительных финансовых ресурсов. На первых этапах организация базовых производств может вписываться с необременительными реконструкциями на имеющихся уже производственных площадях.
По-наивности, очень многие подразумевают под массовых масштабов сетями фаст-фуда, разброску на людных участках сети лавчонок на колёсах и с чумичкой в них орудующих над казанками продавцов-поваришек.
В супердоходнейшем секторе общепита для рыбпромовцев никто не забронирует равных исходных платформ для конкурирования, Их ждут негласно лишь потребители. Ресурсы Рыбпрома с имеющимися его потенциалами, позволяют занять в самые короткие сроки повсеместно и мощно торговые площадки .Опыт и история развития бизнеса питания имеет поучительнейшие примеры. Худшие выводы для продвигающих, - собезьянничать.
Разглядеть в простом рецепте уникальный кулинарный коммерческий продукт удалось братьям Ричарду и Морису Макдоналд, которые в 1940-м открыли небольшой ресторанчик для автомобилистов, работающий по системе drive-in, в Сан-Бернардино (Калифорния). К началу 1950-х концепция их бизнеса трансформировалась: меню сократилось до блюд, которые можно есть без тарелок и столовых приборов, обслуживание ускорилось за счет конвейерной "сборки" гамбургеров, цены снизились ввиду уменьшения затрат на посуду и оплату труда официантов.
В СССР имели распространения ФАБРИКИ-КУХНИ и впритык с ними Учебно-Производственные Комбинаты, где обязательно для всех учащихся пищевиков на рабочих местах осуществлялось производственное закрепление теоретических знаний.
Точно единственный в СССР уникальный завкафедры "Технологии рыбных продуктов" Уклистый Г.М. по им самим разработанной Программе обучения технологов уже с второго семестра приступал к преподаванию основного предмета. По завершению второго семестра посылал из Баку по всей стране студентов на производственные практики с обязательным условием работы на штатных местах рыбобработчиками, предъявлением по возвращении с практики"Трудовой Книжки".Брал отчаянно на себя отвественность отправлять 15-16 летних (без сопровождения преподавателей) студентов, большинство из которых впервые оказывались вне какой-либо опёки. Многие группы навещал сам уже в процессе прохождений практики. Был очень большим гурманом рыбным и в каждый свой приезд-посещения давал кому-то из студентов возможность самоличным приготовлением рыбного ужина(обеда) претендовать на зачёт "Курсовой Работы".
На Ялтинском рыбокомбинате нас практикантов поселили на самой территории и прибывшего завуча на пару дней с нами там же. Директор комбината, Калмыков, был его учеником много лет назад.
Советские рыболовные корабли начинали осваивать дальние промрайоны и впервые на комбинат поступила моророженая "Масляная рыба-Строма" крупных экземпляров. Филейчики этой рыбы в смеси с головами, плавниками судака и черноморской ставриды взяты были мною в качестве компонентов на "Сборную Уху".Не чурался завуч и бутылочку за ужином с учениками раздавить. Два дня ел он взахлёб Уху и зачёт Курсовой поставил даже второму товарищу, участие которого было лишь сбегать в магазин...
Важнейшим фактором было взросление с первыми, собственноручно заработанными деньгами.
Список городов, где расположены были по стране рыбокомбинаты красовался на кафедре в течение обоих семестров, являясь раздражителем студенческого общества. Существовала мини-демократия по самостоятельному выбору места практики и состава группы. Заявки переписывались по много раз до окончательной редакции маршрутов.
"Людьми движет интерес" - Карл Маркс
Для решения общегосударственного значения задач централизованного, гарантированного обеспечения полноценной (на базе рыбного белка) продукцией армии, системы ГОСРЕЗЕРВА, сетей социальных госучреждений и общественного питания, сетей ГУФСИНа ...требуются разработки ассортимента, стандартизованного под конкретные требования и реальные финансовые ресурсы .
Такого рода глобальные, социально значимые Заказы не могут не быть сопровождаемы на государственном уровне пакетами серьёзных экономико-юридических льгот, поощрений исполнителей, режима наибольшего благоприятствования по части государственных капитальных вложений .
Рыбникам не жалкими просителями быть (на собранных" кисами воробьяниными" в дорожной пыли 30 копеек сыр с чуреком прикупать), а выступать решающими общенациональные задачи партнёрами .
"Никогда и ничего не просите Никогда и ничего, и в особенности у тех, кто сильнее вас. Сами предложат и сами всё дадут!" М.Булгаков.
И ежели прототип райкинского герой задавать будет вопрос "А как твоё фамилиё?" не придётся отвечать"Моё фамилиё Балалайкин".
Чаще, чем молитвы, пропевать про себя из "Интернационала": "Добьёмся мы....Своею собственной рукой!".
* * *
У большинства может возникнуть невосприятие по излагаемым предметам и выползет традиционный вопрос из классики "Откуда дровишки?", откель рыбёшка?
Придётся возвратиться к уже проанализированному конкретному примеру-ситуации и десятилетия существовавшему безумному, кошмарному глобального порядка ходу событий .
Как можно воспринимать общественные производственные отношения, когда немыслимыми усилиями десятков тысяч производительных сил, с использованием основных и вспомогательных орудий труда безумно уничтожаются две трети конечных его результатов?!
Меньше 30 % от выловленной из океанских глубин неразделанной ставриды использовалась потребителями на пищевые цели и на поверхности наглядно выпирались миллиардные преступные потери.
В это же время были широко известны, рекламируемы, свободно предлагаемы технологии и обрудование, позволяющие сверхрационально распоряжаться с бесценными биологическими ресурсами. Не шла речь о привлечении дополнительных финансовых и людских ресурсов.
Ставрида в данном рассмотрении использована лишь как один из основных на это время популярных объектов экспедиционного промысла на последней стадии советского прошлого Рыбпрома.
Извлечены ли впоследствие какие-либо разумные выводы и состоялось ли ответственное переосмысление..?
Знакомо многим определение "БИНАРНЫЙ ЭФФЕКТ", - когда один компонент не действует без второго и наоборот. Бинарные соединения, несмотря на кажущуюся простоту их, представляют собой принципиально важный объект, обладают качественно иными характеристиками, с которыми не приходится сталкиваться при изучении простых веществ.
В задании технологам при написании Дипломных проектов предлагается спроектировать производство конкретного количества продукции.
Это могут быть консервы, пресервы, кулинария, полуфабрикаты...Установлены жёсткие условия придерживаваться ограничений по себестоимости конечной продукции
В уравнении дипломантам известны два показателя: конечный пищевой продукт с комплексом полезных свойств и себестоимость готового продукта.
Неизвестным в уравнении является набор исходных сырьевых компонентов.
Кропотливый професссиональный анализ гаммы доступных пищевых ресурсов приведёт к нахождению этих неизвесных. На базе уже существующих в пищепромах технологий, в том числе успешно внедрённых в промышленных масштабах, будут компоноваться технологические линии.
* * *
Рыбаки в длительных рейсах почти не бывают шибко уверенными в конечных результатах. На флоте рыболовном было принято (есть и будет всегда) морякам перед рейсом о перспективах будущего заработка судить по сложившимся суждениям о капитанах: этот поймает, а этот хрен его знает!
Помесячной зарплаты у рыбаков не бывало и порою до последних дней промысла сомнения перспективы невыполнения плана(провала полугодового заработка) продолжали держать экипажи в напряжении.
Само собой, всегда веселее было выходить в рейс с хорошим капитаном-ловцом, но себя самого персонально (а не капитана) всегда считал ответственным за выполнения плана и достойного заработка экипажа.
За всю свою флотскую трудовую биографию пару раз было, когда направление на судно в отделе получал не на выбранный рейс, так как капитаны заранее выставляли пожелания о моём направлении к ним.
Немало достойных высоких похвал капитанов-промысловиков встречал в рейсах. Конечно, не только капитанов.
Пришлось как-то выйти в рейс на БМРТ" Г.Полуянов" с капитаном Марковым Дмитрием Ивановичем.
Земляком оказался, из Баку.
Слава шла о нём как о беспощадном человеке. Дисциплину на судне держал палочную и всегда с планом возвращался.
Как нормальный советский честолюбивый капитан, мечтал о Герое Соцтруда и руководство Базы его к этому званию подводило, но здоровье и возраст уже фиксировали "аларм"..
С удовольствием проработал с ним два рейса, ни пол слова грубого от него не услышал в свой адрес и лучшим признанием стало после пары рюмашек высказывание его: "Да где же ты был, дарагой, я б давно со звездой уже ходил".
Нельзя стать полноценным специалистом рыбообработки и находить в процессе своей деятельности неординарные решения без определённого опыта работы на промысле.Ущербно сегоднешнее состояние подготовки кадров всех специальностей и уровней.
Всем тем, кому за рыбную державу обидно, сочувствие и наилучшие пожелания.
Технолог. И.Ш.Ш.
Автор Шик Иосиф Шоломович, 1946 года рождения.
В 1965 г, закончил Азербайджанский рыбопромышленный техникум по специальности "Технология рыбных продуктов" и направлен в КАЛИНИНГРАДСКУЮ БАЗУ ТРАЛОВОГО ФЛОТА.
Два рейса рыбмастером и 12 рейсов пом.капитана по производству.С перерывами 14 лет в плавсоставе.
Член КПСС с 1972 года.
Семь лет на береговом переработающем комплексе начальником производства.
Вечерне-заочное отделение экономико-правового факультета Калининградского госуниверситета, специализация "Международное морское право".
Переводом в Калининградский Рыбакколхозсоюз - начальник производства.
Переводом в Пионерскую Базу Океанрыбфлота - зам начальника по производству.
Переводом в ГК РФ по рыболовству - Представитель в Республике Мозамбик.
Частный предприниматель в рыболовном секторе.
По семейным обстоятельствам иммиграция в Израиль, где и проживаю в настоящее время
Рыба Камчатского края 
|
вверх
предыдущая
назад