Другая перспектива развития продаж данного вида продукции, это переход в ранг дорогостоящей деликатесной рыбы. Если ранее украинцы могли сравнительно недорого полакомиться копченым филе масляной, так похожим по виду и в некотором роде вкусовыми качествами на палтус, то в текущем году им придется менять свои предпочтения.

С начала 2011 года, стоимость эсколара (Lepidocubium Flavobrunneum) или масляной, как эта рыба еще называется, выросла на основных экспортных рынках Вьетнама, Эквадора, Китая, Таиланда и Индонезии на 40% и это не предел, сообщают производители.

Основная причина роста цен - это резкое уменьшение вылова эсколара в океане, из-за неконтролируемого промысла в предыдущие года. Официальную статистику и менеджмент вылова эсколара ни одна из стран-переработчиков не ведет.

Многие рыбаки, ранее поставляющие сырье вьетнамскому производителю Bihn Dihn Fishery JSC либо продали свои суда, либо переключились на вылов других видов, таких как акула, тунец и прочие.

Благодаря некоторым запасам сырья, закупленного в 2010 году, объем производства продукции из эсколара Bihn Dihn Fishery JSC не особо снизился в первой половине 2011 года, но резко изменилась конъюнктура рынка. Основной объем производства компания теперь отправляет не в Украину и другие страны Восточной Европы, а в ЕС, где традиционно готовы платить больше.

Кроме того, покупатели из ЕС импортируют и мелкие размеры филе масляной (1-2 кг), которые непопулярны в Украине. Итого, уже более 3 месяцев производитель не отправил ни одного контейнера с продукцией на Украину.

Возможно, потребитель и не особо расстроится из-за исчезновения такого достаточно редкого вида рыбы как эсколар, это же не народная сельдь и скумбрия, но похоже, ученые верно говорят об истощении ресурсов мирового океана.

Справка FishIndustry:

Масляная рыба или Эсколар (Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus pretiosus) - рыба с жирным белым мясом и темно-коричневой шкурой, которая со временем жизни темнеет, становясь черной. Масляная рыба относится к семейству змеевидных макрелей.

Это пелагическая рыба открытых океанических пространств. По внешнему виду и образу жизни напоминает тунца. Достаточно редкая. Ловится в основном в качестве прилова при тунцовом промысле.

Масляная рыба (эсколар) достигает максимально 7 футов (2,13 м) в длину и 100 фунтов (45,4 кг) веса. Наиболее распространенные размеры: 60-80 фунтов (27,2-36,3 кг).

Существует разница в масляной рыбе на мягкой (smooth skin) и жесткой шкуре (rough skin).

Латинское название масляной на мягкой шкуре - Lepidocybium Flavobrunneum. Этот вид содержит масла (метилбутират, этилбутират и бутилбутират), неподлежащие пищеварению при жарке. При копчении не возникает этой проблемы.

Латинское название масляной на жесткой шкуре - Ruvettus Pretiosus. Основное отличие - это несколько кисловатый вкус после приготовления. Если неправильно приготовить масляную рыбу на твердой шкуре, будут проблемы с пищеварением. На мягкой шкуре рыба безопасна.